オーストリアのハムを食べ比べ！ExtraからPikantwurstまで味の深みを徹底レビュー

オーストリアのハムを４種類、実際に味わってみた感想を、少し調べた背景とともにお届けします。普段「ハム＝普通の薄切りロースハム」というイメージをお持ちの方にも、オーストリアならではの風味の変化を楽しんでいただけると思います。

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１：Extra Ham（“Extra”）
２：Krakauer（クラカウアー）
３：Wiener Ham（ウィーナー）
４：Pikantwurst（ピカントヴルスト）
総評とおすすめの使い分け

１：Extra Ham（“Extra”）

まずは「普通のハム」に相当する、今回の基準となる一品です。日本にもあるような定番ハムの味わいが楽しめるもので、安心感がある一方で「大きな驚き」は少ない、というのが率直な印象です。

見た目も味わいも、「薄くスライスされたロースハム」「やさしい塩気」「ハムらしいしっとり感」という、ハムの王道。美味しいです。スープやパン、サンドイッチなど、日常使いにもぴったり。日本のスーパーで見かけるハムと同じく、普段使いできる万能選手という感じです。

ただ、「代わり映えしない」という評価になってしまうのも仕方ないところ。オーストリアっぽい特別な風味、あるいは形・模様・調味のアクセントといった“ハムらしさを超える”要素が少ないため、次に紹介するハムたちと比べると、少し平坦に感じてしまいます。「まずはこれ」「ハムのスタンダードとしてこれ」という意味では十分満足ですが、「ハムでちょっとだけ贅沢気分を味わいたい」ときには、他の種類を試してみることをおすすめします。

２：Krakauer（クラカウアー）

次に試したのが「編み目模様」の入ったハム、クラカウアーです。一般的にはソーセージやハムの一種として知られ、粗く刻んだハム片が入っていたり、コショウやスパイスが効いていたりするタイプもあります。en.wikipedia.org+2Gurkerl.at+2

このハム、まず見た目に編み目の模様が入っていて、普通のハムとは一線を画します。私が食べたものも、いわゆる「薄切りで均一な色のハム」という印象ではなく、ハムの塊感・刻みハム片感・スパイスのアクセントが感じられました。味も、先ほどの「Extra」に比べると“深み”があります。塩気・肉感・スパイスのコントラストが立っていて、ハムをただ「付け合わせで出されるもの」としてではなく「味わいたいメインの一品」として楽しめます。

例えば、パンと一緒にそのまま食べると、「お、これはいつものハムとは違うな」と感じる瞬間がありました。ほんの少しピリッとするコショウ系のスパイス、それとともにハム本来の旨味がしっかり。つまり、ハムに「一歩上」の存在感を与えたような感じです。もし「ハムでちょっと贅沢気分を味わいたい」という時には、このKrakauerがかなり候補になると思います。

ただし、注意点としては、スパイスが効いている分、「ハムのやさしい味だけを求める」のには少し強めかもしれません。サンドイッチの具材として淡くハムを効かせたい、というシーンでは少し重く感じるかも。そんな時は、薄めに切る・添え物をシンプルにする、などでバランスを取ると良いでしょう。

３：Wiener Ham（ウィーナー）

三番目は「まだら模様」が入っているウィーナーハムです。“Wiener”という名称から、ウィーン（Vienna）発という印象も受けますが、調べるとウィーンの老舗肉加工メーカーRadatzなどが「ウィーン風ハム」を伝統的に手がけているという記述があります。Gurkerl.at+1

このハム、見た目のインパクトがまず強く、「色のムラ・模様」が切り口から見え、視覚的にもわくわくします。味も、Krakauer同様に「深み」があって、ただのハムより一段上という印象です。肉の旨味、塩気、燻製や熟成のニュアンスがきちんと感じられ、「これをハムとして主役に据えてもいい」という存在感があります。

例えば、薄切りでサラダに載せても、ハムだけで「これは美味しいハムだな」とわかるぐらいの質感。それでいてあまりクセが強すぎず、ハム好きにはまさに「いいハムを食べてる感」がある一枚です。Extraでは感じにくかった「模様」「深み」がしっかり出ていて、納得の味わいです。

個人的には、このウィーナーが今回の４つの中では「バランスがいい」印象を受けました。特別感もあるけれど、普段使いもできる範囲というところが好印象です。もし初めて「オーストリアでハムを選ぶなら？」と聞かれたら、私はこのウィーナーをまず推薦すると思います。

４：Pikantwurst（ピカントヴルスト）

最後はちょっと趣向を変えて、「パプリカのみじん切りを練りこんだハム」という一風変わり種。名前の通り「ピリッと」「香り高く」「味のアクセントがある」タイプです。私が食べたものでは、パプリカの風味が思った以上にしっかり出ていて、ハムとパプリカのコラボがとてもいい感じでした。

具体的には、ハムのしっとり・旨味・塩気がベースにあって、その中にパプリカの甘み・軽い辛み・彩りが入ってきます。口に入れた瞬間「ハムだ」とわかるのですが、その次に「お、なんだかスパイシー／香り立つな」という印象。個人的にはこの変化がとても楽しく、ハム＝主張少なめ、というイメージを覆してくれました。

ただ、強いて言えば「パプリカがもう少し控えめでもいいかな？」という瞬間もありました。好みによっては「ハムそのものの味を楽しみたい」という方には少し強めに感じるかもしれません。しかし、逆に「ハムでちょっと冒険したい」「いつもと違う風味を楽しみたい」という時には、このピカントヴルストはかなりおすすめです。

食べるシーンとしては、ワインや軽めのビールのおつまみ、あるいはパン＋ハム＋野菜というシンプルな組み合わせにこのハムを一枚入れておくと、「あ、このハムいいね」と言ってもらえる確率が高いです。