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オーストリアの伝統「Buschenschank（ブッシュェンシャンク）」とは？
オーストリアでは、ワイン農家が自家製ワインや果物酒、簡単な料理を提供する「Buschenschank（ブッシュェンシャンク）」という伝統的な飲食文化があります。ただのレストランとは違い、これは州ごとの法律に基づく営業形態。たとえば、シュタイアーマルク州では「Steiermärkisches Buschenschankgesetz 1979」という法律が存在し、Buschenschank を名乗るためにはいくつかの条件を満たす必要があります。
たとえば：
- 自家生産のワインや果実酒などを提供すること
- 冷たい料理（パン、ハム、チーズなど）を中心にすること
- 営業前には市町村に届出が必要
- 「Buschenschank」「Buschenschenke」といった名称の使用も制限されている
つまり、「Buschenschank」というだけで信頼の証とも言えるのです。
Heurigenschenke Sattlerとは？
今回訪れたのは、そんな伝統を守りながら営業しているお店のひとつ、Heurigenschenke, Weingut & Gästezimmer Sattler。名前のとおり、
- Heurigenschenke（郷土酒場）
- Weingut（ワイナリー）
- Gästezimmer（宿泊施設）
という3つの顔を持つお店です。
場所はグラーツの北東、Rohrbachhöhe 20, 8010 Graz。地図上ではギリギリ市内ですが、緑豊かな丘の上にあり、アクセスには車やバスが必要。ただ、グラーツ市内から最も近い「Buschenschank」として地元でも知られているそうです。
訪問体験と料理レビュー
実際に訪れてみると、そこはまさに牧歌的な風景の中のオアシス。
周囲には牧場が広がり、牛がのんびりと草を食んでいます。この牛たちがきっと料理に使われているんだろうな…と想像しながら席につくだけで、もう「ご当地感」に満たされます。
■ 食事：冷たいプレート料理が基本
注文したのは、冷製盛り合わせのプレート料理。内容は、ソーセージ、ハム、スプレッド、チーズ、地元のパンなど。「温かい料理がない」のは最初こそ驚きましたが、これはBuschenschankという制度上の制限によるものです。
ただし、一つひとつの素材がとにかく美味しい。塩味・スモーク加減・パンの歯ごたえまで、手作り感と素材の良さが際立ちます。いろいろなメニューがありますが、こちらがメニューの一例です。
山小屋風の盛り合わせ（Hüttenjause）
（ざっくりと厚切りにされた盛り合わせ）
- Geselchtes（燻製肉）：加熱されたものと生のもの
- Schweinsbraten：ローストポーク（豚の焼き肉）
- Käse：チーズ
- Liptauer：パプリカ風味のチーズスプレッド
- Verhackert（Verhackertes）：細かく刻んだベーコンペースト（ラードとハムのスプレッド）
- Leberstreichwurst：レバーパテ（レバーのスプレッドソーセージ）
- Ei：ゆで卵
- Gurkerl：ピクルス
- Kren：ホースラディッシュ（西洋わさび）
- 3 Stk. Brot：パン 3 枚
- 1 Stamperl Obstler：果実ブランデーのショットグラス（Obstler＝リンゴや洋梨などの蒸留酒）
■ 飲み物：Apfelmost と 40度のショット（Stamperl Obstler）！
飲み物には、自家製のApfelmost（りんご酒）を選びました。甘すぎず爽やか、料理にぴったり。そして驚いたのは、上記のプレートにショットグラス入りの40％のお酒（Stamperl Obstler）がついてくること。まるで口の中で火をつけたかのような強烈さですが、地元の伝統を感じさせる一杯でした。
■ デザート：素朴なオーストリア菓子
デザートには、オーストリア定番のアップルパイ（Apfelstrudel）や、チーズケーキのようなフィリングが入った焼き菓子を注文。希望すれば生クリーム（Schlagobers）**も添えてくれます。甘すぎず素朴な味で、ワインの締めにぴったり。
雰囲気と地元の人々
店の雰囲気はとても穏やかで、テラス席からは牧場の風景が一望できます。私が訪れた日は、隣のテーブルで地元の方々が誕生日パーティをしていました。こういう場所に人が集まるのは、やはり「本当に良い場所」である証拠。
スタッフも親切で、ゆったりとした時間が流れる中で、ワインと料理を楽しめました。
まとめ：Heurigenschenke Sattlerはこんな人におすすめ
- グラーツ市内からアクセスしやすい本格的なBuschenschankを体験したい人
- 自家製ワインと地元食材の冷製料理をゆっくり味わいたい人
- 自然の中でオーストリアの伝統文化を感じたい人
- オーストリアの「素朴で丁寧な食の楽しみ」を探している人
基本情報
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 店名 | Heurigenschenke, Weingut & Gästezimmer Sattler |
| 住所 | Rohrbachhöhe 20, 8010 Graz |
| 営業形態 | Buschenschank（郷土酒場）、ワイン醸造、ゲストハウス併設 |
| 特徴 | 自家製ワイン／Apfelmost、冷たいプレート料理、牧場の中の立地、地元にも人気 |
| おすすめ度 | ★★★★☆（4.5/5）※温かい料理を期待する人は注意！ |
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最後にひとこと：
「地元の人が集まるお店にハズレなし」という言葉を思い出させてくれる場所でした。ちょっと郊外まで足を伸ばすだけで、グラーツのもう一つの顔に出会えますよ。
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